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Das Kastanienherz
Das Kastanienherz ist eine traditionsreiche Südtiroler Delikatesse, die 1948 von Konditor Ivo Moschén für eine Verlobungsfeier erfunden wurde. Es besteht aus nur vier ausgewählten Zutaten: Edelkastanien, zartbitterer Schokolade, frisch aufgeschlagener Sahne und Zucker. Diese vereinen sich zu einem unvergleichlichen Geschmackserlebnis, das durch die charakteristische Herzform zusätzlich an Bedeutung gewinnt. Diese Form symbolisiert Liebe und Zusammengehörigkeit und macht das Kastanienherz zu einer besonderen Süßigkeit.
Um diese einzigartige Kreation zu ehren, wurde die Kastanienherzenmanufaktur der Konditorei Karin ins Leben gerufen. Hier führt Klaus Scherer, der lange in Moschéns Konditorei arbeitete, die Tradition fort.
Die Geschichte
Im Herbst 1948 beauftragte eine angesehene Bozner Bürgersfamilie Ivo Moschén, Konditorlehrling im Café Maria unter den Bozner Lauben, ein einzigartiges Dessert für ihre Verlobungsfeier zu kreieren. Die Herausforderung war groß, da die angebotenen Süßwaren den hohen Ansprüchen der Familie nicht gerecht wurden.
Während Moschén Kastanien für die italienische Süßspeise Castagnaccio vorbereitete, kam ihm die Idee, die Kastanienmasse in Herzform zu bringen, sie in Schokolade zu tauchen und mit Sahne zu füllen. Dieses Dessert sollte Liebe und Zusammengehörigkeit symbolisieren und wurde prompt zum Höhepunkt der Feier.
Die Kastanienherzen erlangten schnell Bekanntheit in Bozen, und bald versuchten andere Konditoreien, das Rezept zu kopieren – jedoch ohne den Erfolg der Originale zu erreichen. In den 1960er Jahren eröffnete Moschén seine eigene Konditorei, wo er das Rezept weiter verfeinerte.
1988 trat Klaus Scherer in die Konditorei ein und lernte direkt von Moschén die Kunst der Kastanienherstellung. Heute führt Scherer diese Tradition in seiner Manufaktur fort, nachdem Moschén 2002 seinen Betrieb schloss.
Ivo Moschén verstarb am 15. November 2011 im Alter von 84 Jahren. Für seine außergewöhnlichen Leistungen im Konditorhandwerk wurde ihm posthum der Meisterbrief verliehen, eine seltene Anerkennung, die sein Lebenswerk würdigt.
Die einzigartige Form
Nur die in unserer Manufaktur hergestellten Kastanienherzen besitzen noch die unverwechselbare Originalform, die durch zwei eingedrückte Daumen entsteht. Diese charakteristischen Einkerbungen symbolisieren die Verlobungsringe des damaligen Paares und verleihen jedem Kastanienherz eine besondere Bedeutung als Symbol für Liebe und Zusammengehörigkeit.
Diese Formgebung ist das unverkennbare Markenzeichen der Original-Kastanienherzen.
Die Kastanien
Für die Kastanienherzen, verwenden wir ausschließlich Edelkastanien von höchster Qualität. Diese in Südtirol als „Keschtn“ bekannten Kastanien haben eine lange Tradition und waren einst ein wichtiges Grundnahrungsmittel. Sie sind reich an Nährstoffen und zeichnen sich durch einen intensiven, süßen Geschmack aus. Durch schonende Zubereitung entfaltet sich das volle Aroma der Kastanien, das den Kastanienherzen ihren unverwechselbaren Charakter verleiht.
Die Sahne
Die Füllung der Kastanienherzen besteht aus frischer Sahne von den Bergbauernhöfen Südtirols. Diese Sahne wird leicht gesüßt und von Hand mit einem Spritzsack in die zuvor leicht ausgehöhlten Kastanienherzen gefüllt. Durch diese handwerkliche Präzision entsteht eine cremige Füllung, die perfekt mit der süßen Kastanienmasse und der zartbitteren Schokolade harmoniert, wodurch jedes Kastanienherz zu einem einzigartigen Genuss wird.
Die Schokolade
Für den Überzug der Kastanienherzen verwenden wir feinste zartbittere Schokolade, die aus hochwertigen Kakaobohnen aus Süd- und Zentralamerika gewonnen wird. Vor allem Edelkakao wie Criollo und Trinitario verleihen der Schokolade ihren besonderen Geschmack. Durch sorgfältiges Temperieren erhält die Schokolade ihren perfekten Glanz und eine ideale Bruchfestigkeit. Beim Überziehen achten wir darauf, dass die Schokoladenschicht dünn bleibt, damit der süße Geschmack der Kastanienmasse harmonisch ergänzt wird.
Der Zucker
Für die Herstellung unserer Kastanienherzen verwenden wir hochwertigen Kristallzucker, der im Gegensatz zu Staubzucker keine Stärke enthält und somit den Geschmack unverfälscht bewahrt. Kristallzucker sorgt dafür, dass die natürliche Süße der Kastanien unterstützt wird und wirkt gleichzeitig als natürliches Konservierungsmittel, indem er der Kastanienmasse Feuchtigkeit entzieht. So bleibt das Kastanienherz länger frisch und behält seinen feinen Geschmack.
Saisonaler Genuss
Die Kastanienherzen sind ein unverzichtbarer Bestandteil des Südtiroler Herbstes. Diese besondere Süßigkeit wird nur während der Saison hergestellt, wenn die Edelkastanien frisch geerntet werden. Dadurch fangen sie die Aromen des Herbstes auf einzigartige Weise ein und werden zu einer begehrten Delikatesse, die den Geschmack dieser besonderen Jahreszeit perfekt widerspiegelt.
